品質改良劑知識

• 做麵包時需要加改良劑嗎？計量是多少
  改良劑可加可不加的。其實改良劑只是起到保鮮的作用了。還有就是改善內部組織。使麵包比較軟。大部分是麵粉總量的0.3% ...樓主說的改良劑是只酵母嗎?
• 造成成品饅頭萎縮的原因有哪些？
  1、對原糧進行有效控制眾所周知，影響麵粉品質的三大因素是原糧、加工工藝和改良劑。其中原糧是最主要的影響因素，因此麵粉企業必須嚴把原糧關，杜絕陳化糧、
• 改良劑是什麼
  改良劑是指能夠改良產品品質及性能的物質，食品改良劑是由食品級的原料在食品配料中通過添加少量即麵糰改良劑可改善麵糰的性能及食品品質及風味。食品改良劑
• 什錦湯圓做法
  主料： 湯圓250克、紅豆120克、花生仁60克、桂圓肉少許 輔料： 清水18杯 調料： 食糖 教您什錦湯圓怎麼做，如何做什錦湯圓才好吃： 做法： 1、將紅豆
• 為什麼麵包發起來了 但不是很大？？？是不是得加麵包改良劑？
  用高精粉試一下 ...去專門的網站看看吧 ...發酵時候溫度，時間，透氣等可能有點問題！酵母菌在無氧環境下通過無氧呼吸產生酒精和二氧化碳使麵糰充滿氣孔
• 請舉出有以ppm為食品添加物單位的食物*2
  饅頭、包子要鬆軟好吃可能會加乳化劑、品質改良劑、膨鬆劑、香料。 =米粉要白又要便宜飲料中也可能有香料、色素、人工甘味料、品質改良劑，要有濃稠感（如芭樂汁）就要加黏稠
• 速凍湯圓買回來後放在冰箱，要吃的時候煮了20多分鐘，還是硬...
  不用解凍，解凍了就糊了。水開了才放進去，不斷地攪動（防止粘鍋）湯圓全浮上來就可以了。 ...要先解凍 不要直接就煮 ...沒解凍要是下回再煮時最
• 什麼叫食品的螯合劑、品質改良劑、穩定劑？
  螯合劑：能提高食品的質量和穩定性而被列為重要的食品添加劑。如與抗氧化劑...品質改良劑：能夠改良產品品質及性能的物質。穩定劑：一類能使食品成型並保持
• 作麵包能不用油及改良劑?怎知店家有無放改良劑?及麵包店工作
  口感札實的麵包,不代表沒放改良劑或油!! 其實改良劑你不必太擔心,因為這是改善麵粉特性才會去加看酵素而定,像麵包用的酵素就有幫助改善麵糰品質作用,而且也會幫助吃麵包後較不會脹氣等等一些
• 食品添加物有哪18種阿??!!
  三：漂白劑　　　　　四：保色劑五：膨脹劑　　　　　六：品質改良劑七：營養添加劑　　　八：著色劑九：調味劑　　　　　十